Program Seni Kulinari
Tahap 2 Penyediaan Dan Penghasilan Makanan / I561-005-2:2022
Sistem Penilaian
- 30% Teori 70% Amali
Tempoh Pembelajaran
- 8 Bulan
Syarat Kemasukan
- Berumur 15 – 25 tahun
- Boleh membaca, menulis dan mengira
- Berminat dengan bidang yang dipilih
Modul/Subjek
- C01 Amalan kebersihan dan keselamatan dapur
- C02 Penghasilan potongan sayur-sayuran dan kentang
- C03 Penghasilan kaedah memasak
- C04 Penghasilan stok
- C05 Penghasilan agen pemekat
- C06 Penghasilan sos asas
- C07 Penghasilan sup asas
- C08 Penghasilan hidangan sayur-sayuran
- C09 Penghasilan salad
- C10 Penghasilan pembuka selera
- C11 Penghasilan sandwic
- C12 Penghasilan hidangan sarapan
- C13 Penghasilan pencuci mulut coupe
Peluang Kerjaya
- Bekerja sebagai Chef di Hotel 4/5 bintang / Resort
- Membuka restoran sendiri
- Perniagaan Katering
- Perunding Operasi Dapur Hotel / Hypermarket / Resort
- Melibatkan diri dalam perniagaan makanan beku
- Pensyarah di Pusat Latihan
- Chef Selebriti
- Kru katering pengangkutan seperti kapal persiaran, kapal terbang, dan keretapi
Tahap 3 Operasi Seni Kulinari / I561-005-3:2022
Sistem Penilaian
- 30% Teori 70% Amali
Tempoh Pembelajaran
- 9 Bulan termasuk (3 Bulan Latihan Industri)
Syarat Kemasukan
- Berumur 15 – 25 tahun
- Boleh membaca, menulis dan mengira
- Berminat dengan bidang yang dipilih
Modul/Subjek
- C01 Pemantauan kebersihan dan keselamatan dapur
- C02 Penghasilan dressing salad
- C03 Penghasilan sos
- C04 Penghasilan sup peringkat pertengahan
- C05 Penghasilan hidangan kentang
- C06 Penghasilan hidangan nasi dan berasaskan tepung
- C07 Penghasilan mi
- C08 Penghasilan pasta
- C09 Penghasilan hidangan utama
- C10 Penghasilan pencuci mulut berpinggan
- Latihan Industri
Peluang Kerjaya
- Bekerja sebagai Chef di Hotel 4/5 bintang / Resort
- Membuka restoran sendiri
- Perniagaan Katering
- Perunding Operasi Dapur Hotel / Hypermarket / Resort
- Melibatkan diri dalam perniagaan makanan beku
- Pensyarah di Pusat Latihan
- Chef Selebriti
- Kru katering pengangkutan seperti kapal persiaran, kapal terbang, dan keretapi
Tahap 4 Penghasilan Seni Kulinari / I561-005-4:2022
Sistem Penilaian
- 30% Teori 70% Amali
Tempoh Pembelajaran
- 10 Bulan termasuk (4 Bulan Latihan Industri)
Syarat Kemasukan
- Berumur 15 – 25 tahun
- Boleh membaca, menulis dan mengira
- Berminat dengan bidang yang dipilih
Modul/Subjek
- C01 Memantau operasi harian (dapur panas)
- C02 Memantau operasi harian (dapur sejuk)
- C03 Menyelaras pengeluaran dapur panas dan dapur sejuk
- C04 Mematuhi bahagian operasi harian dapur panas dan dapur sejuk
- C05 Mengagihkan tugasan operasi dapur panas dan dapur sejuk
- C06 Menyediakan pembuka selera lanjutan
- C07 Menyediakan sup lanjutan
- C08 Menyediakan hidangan utama lanjutan
- Latihan Industri
Peluang Kerjaya
- Sous Chef / Junior Sous Chef
- Chef de Partie (CDP)
- Penyelia Dapur (Kitchen Supervisor)
- Chef Katering (Catering Chef)
- Pakar Pastri & Bakeri (Pastry Chef)
- Penyelia Makanan & Minuman (F&B Supervisor)
- Penyelaras Menu & Kos (Menu & Costing Coordinator)
- Pegawai Kawalan Kualiti Makanan (QC Makanan)
- Tenaga Pengajar Kulinari (Instructor/VTO)
- Demonstrator Teknik Masakan